いわしの煮付け

材料

いわしはうろこがあれば軽く包丁でこそげ落とし、頭と尾を切り落とす。
腹をまっすぐ切り内臓をかき出し、流水でよく洗い、水けをふき取る。
（お好みで丸のまま煮付けてもＯＫ）
均一に火が通るようにいわしを重ならないよう鍋に広げ入れる。
ひたひたの水（今回は１００ｍｌ）と酒（今回は大さじ２杯）、生姜を入れる。
アルミやクッキングシートで作った落し蓋をのせてから鍋を中火にかけて、沸騰してきたらアクを軽くすくい取り、弱めの中火にして５分ほど煮る。
※落し蓋の下ではグツグツ煮汁が沸騰している状態を保つことが大切です。
鰯に火が通ってきたら、砂糖大さじ１・1/2と醤油大さじ２を加える。
身が崩れやすいので、箸で隙間を作りそこに煮汁を集めてから溶かし入れるとよい。
落し蓋を取って、強めの弱火にして煮詰めていく。
好みの煮詰め加減で火を止めて完成。
※少しさっぱりめ…５〜１０分ほど煮詰める
※ごはんが進む濃い味…１０〜１５分ほどしっかり煮詰める